Los huevos están repletos de proteínas y son ricos en nutrientes, por suerte son uno de los superalimentos más asequibles que puedes comprar. Además de nutritivos, ¡son súper deliciosos! A continuación hemos enumerado algunos datos sorprendentes sobre los huevos que debes conocer.

El Color de la Cáscara del Huevo NO Indica sus Ventajas Nutricionales

Es un mito que el color de la cáscara del huevo sea un indicador de la calidad o el valor nutricional de un huevo. La verdad es que la raza de la gallina decide el color del huevo. Los huevos azules, verdes y marrones (chocolate) tienen un aspecto más singular e interesante que los huevos blancos, pero el hecho de que los huevos blancos carezcan de color de cáscara no significa que carezcan de nutrición. Las diferencias en el color de la cáscara de los huevos se deben únicamente a la genética. Así que ten en cuenta lo siguiente: si una gallina ponedora de huevos azules se cría en las mismas condiciones que una gallina ponedora de huevos marrones o blancos, no habrá ninguna diferencia en cuanto a nutrición o sabor entre los huevos de distinto color.

La Historia de los Huevos Azules

¿Has visto alguna vez un huevo de gallina azul? Según un estudio de la Universidad de Nottingham, hace más de 500 años, un virus infectó a una especie de gallinas autóctonas de Sudamérica (el ave mapuche). Los virus son bien conocidos por causar enfermedades transmitidas por los alimentos, pero los virus también pueden moldear la evolución y la diversidad de las especies. En su estudio, los investigadores descubrieron que la causa de la cáscara de huevo de color azul era un retrovirus antiguo e inofensivo. Esta infestación por retrovirus dio lugar a una mutación genética que desencadenó la acumulación de pigmento biliar verde-azulado (biliverdina) en la cáscara del huevo a medida que se desarrolla en la gallina.

Dato Curioso: ¿Sabías que observar los lóbulos de las gallinas, te puede ayudar a predecir el color de la Cáscara de los Huevos que pondrán?

Un hecho algo extraño, pero cierto: el color de los lóbulos de las orejas de una gallina -sí, las gallinas tienen lóbulos- es un muy buen indicador del color de la cáscara de los huevos que pondrá. En general, las gallinas con lóbulos blancos ponen huevos blancos, mientras que las gallinas con lóbulos rosados o rojos ponen huevos tintados o marrones. Por desgracia, este dato curioso no es cierto cuando las aves producen huevos verdes o azules.

Los Huevos Marrones suelen ser más Caros que los Blancos

Sí, los huevos marrones suelen ser más caros que los blancos, pero a diferencia de lo que se puede suponer, su mayor precio no tiene nada que ver con una mayor calidad. En general, el coste de producción de un huevo marrón es mayor, ya que las gallinas que los ponen son más pesadas que las que producen huevos blancos, por lo que necesitan consumir más alimento para su mantenimiento. Las razas pardas también son menos productivas y menos eficientes en cuanto a la alimentación en comparación con las razas blancas. El mayor coste de producción por huevo se traslada a los consumidores. Además de lo anterior, la disposición de los consumidores a pagar un precio superior por un huevo de color en comparación con un huevo blanco. Así que la próxima vez que vayas a comprar huevos, puedes dejar de preocuparte y poner una caja de huevos blancos en tu cesta de la compra.

Descifrando el Color de la Yema

El color de la yema del huevo viene determinado en gran medida por la alimentación de las gallinas. Al igual que el color de la cáscara, el color de la yema no tiene nada que ver con el valor nutricional del huevo. Si rompes los huevos y descubres una yema de color amarillo oscuro, probablemente la gallina fue alimentada con una dieta que contenía muchas hierbas y pastos (es decir, una gallina criada en libertad), o una dieta que contenía muchos pigmentos coloridos (procedentes de pimientos o caléndulas). Una yema de color amarillo medio es un indicador de una dieta que contiene mucho maíz y alfalfa, mientras que las yemas de color amarillo más claro pueden ser el resultado de una dieta compuesta en gran parte por trigo y cebada.

Larga vida útil de los Huevos

La próxima vez que compres una caja de huevos, fíjate en el cartón. Verás que el cartón de huevos viene con una fecha de consumo preferente en lugar de una fecha de caducidad. Los huevos deberían ser comestibles durante 3 ó 4 semanas después de la fecha de elaboración o expedición, y durante 1 ó 2 semanas después de la fecha de consumo preferente (si están refrigerados). Si no está seguro de si los huevos están todavía en buen estado, hay una opción rápida y fácil para ver si están todavía en buen estado probando su flotabilidad.

Las cáscaras de los huevos son porosas, los poros permiten que el aire se mueva a través de ellas. A medida que los huevos envejecen, toman aire y desarrollan una bolsa de aire. En general, se puede comprobar la frescura de un huevo colocándolo en una taza de agua. Si el huevo flota, indica que el huevo es viejo y tiene una bolsa de aire muy grande, en cuyo caso deberías pasar de comerlo. Si permanece en el fondo, el huevo debería ser seguro para comer. Para estar más seguro de la frescura de un huevo, puedes olerlo antes de comerlo. Ábrelo y ponlo en una taza, si huele a podrido, no se aconseja comerlo.

Una verdadera Bomba de Proteínas, no sólo la Clara sino también la Yema

No es conocido por mucha gente, pero tanto la clara como la yema contienen aproximadamente la misma cantidad de proteínas cada una (dependiendo del tamaño del huevo, son unos 3 gramos de proteínas cada una). Aunque tradicionalmente asociamos las claras de huevo con las proteínas, en realidad no tienen esa ventaja sobre su homóloga amarilla. La mayor diferencia está en las calorías: mientras que una sola yema contiene 3 gramos de proteínas por 60 calorías, una sola clara de huevo le proporciona 3 gramos de proteínas por sólo 15 calorías. Por lo tanto, si se omite la yema, se obtiene la misma cantidad de proteínas con menos calorías. Debido a los altos niveles de otros nutrientes esenciales en las yemas de huevo (las yemas son mucho más altas en vitaminas B, folato y vitaminas A, D y E) se recomienda comerlas también.

Los Huevos son una de las Pocas Fuentes Dietéticas de Vitamina D

La mayoría de la gente «consume» vitamina D a través de la exposición a la luz solar natural. También se puede consumir vitamina D a través de los alimentos, pero las opciones son bastante limitadas. Además de la leche, el salmón, las sardinas, el arenque y el atún, los huevos son una de las mejores (y pocas) fuentes alimentarias de esta vitamina que refuerza el sistema inmunitario.

¿Qué dice la Etiqueta en los Huevos?

Cuando mires la estantería de los huevos en el supermercado, puede que te pierdas con todas las etiquetas o códigos diferentes. Hemos intentado explicarte su significado:

Sin jaulas: Estas gallinas están libres de los confines de una jaula, pero esto no significa que tengan acceso al exterior. Lo más frecuente es que sean libres de vagar por el suelo o por el sistema de aviario dentro de un establo. Las condiciones de vida de las aves pueden variar mucho.

Natural: para ser sinceros, cualquiera puede utilizar el término «natural» para describir los huevos que envasa y vende. No te engañes y evita pagar un precio superior por estos huevos con etiqueta «natural».

Libres: Esto significa que las gallinas ponedoras son libres de salir al exterior en algún momento, pero dependiendo de la región del mundo en la que se encuentren las gallinas ponedoras puede ser que no haya ninguna regulación que especifique cuánto tiempo es necesario. En estas regiones es difícil saber cuánto tiempo están las gallinas en el exterior y cuánto acceso al exterior tienen.

Certificado Orgánico: Las gallinas tienen acceso al exterior y son alimentadas con una dieta orgánica. Dependiendo del lugar del mundo donde se compren los huevos, pueden existir normas ecológicas adicionales, piensa en gallinas ponedoras con el pico intacto, alimentadas con dietas libres de OGM, o alimentadas con piensos producidos localmente.

Códigos de los Huevos en la Unión Europea

En todos los huevos que puede comprar en la UE, encontrará un código de huevo, que le indica de dónde procede el huevo. El primer número del código es un 0, 1, 2 o 3, y nos indica en qué sistema de alojamiento se ha producido el huevo.

0 = Producción de huevos orgánicos
1 = Producción de huevos al aire libre
2 = Huevos de interior (granero o aviario)
3 = Jaula acondicionada y equipada

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Las dos letras representan el país en el que se han puesto los huevos. Los ejemplos son: DE es el código de Alemania, UK representa al Reino Unido y ES a España.

Los últimos números corresponden a la granja donde se encuentran las gallinas ponedoras. Se añade un número más si en la granja hay varias parvadas con gallinas de diferentes edades. De este modo, el consumidor sabe exactamente de dónde proceden sus huevos y en qué tipo de entorno se encuentran las aves que los han producido.

¿Por qué los Huevos Comprados en el Supermercado no salen del Cascarón?

Para producir un huevo fértil, una gallina debe aparearse con un gallo, ya que éste es el responsable de la fecundación del huevo. Como la mayoría de las gallinas ponedoras de todo el mundo se crían sin la presencia de un gallo, lo más probable es que sus huevos no sean fértiles y, por tanto, no eclosionen. Por casualidad, puedes encontrar un huevo que parece contener un embrión. No te preocupes, se trata de una mancha de sangre o de carne, que viajó junto con el huevo a través del oviducto. La mayoría de las máquinas clasificadoras de huevos los expulsan y los clasifican como huevos de grado B, pero siempre hay una pequeña posibilidad de que uno de ellos se cuele y acabe en su caja de huevos.